Лизоцим, антибактериальный фермент, 10 мл. (1-5 мл/100 л )

Лизоцим — это антибактериальный фермент, который вырабатывается из яичных белков и используется в качестве натурального консерванта.

Лизоцим является природным веществом, вызывающим в малых дозах разложение бактерий лизинами, т. е. переваривание клеточной стенки. Не оказывая действия на дрожжи или на ускуснокислые бактерии, он обеспечивает почти полное уничтожение молочнокислых бактерий вина, кокков, бацилл, как это показано в таблице.

В виноделии чаще всего применяется:

–– для ингибирования яблочно-молочного брожения;
–– для отсрочки начала ЯМБ
–– для микростабилизации красящих веществ
–– для блокирования активности диких молочнокислых бактерий во время дображивания;
–– для предотвращения образования вредных вторичных соединений, ухудшающих качество вина.

Эта натуральная пищевая добавка отлично справляется с различными бактериями, однако при этом не оказывает негативного влияния на организм человека. 

ДОЗИРОВКА
- Остановка яблочно-молочного брожения:  3 — 5 мл / 100л.
- Задержка яблочно-молочного брожения 1 -2 мл / 100л.
- Стабилизация после ЯМБ 2 мл/ 100л. вина — сразу после ЯМБ
- Игристый процесс:1-2 мл / 100л. во время вторичной ферментации 

Указанные дозы могут варьироваться в зависимости от рН и микробиологических условий вина; в случае сомнений,
не стесняйтесь обращаться к технической помощи Esseco за дополнительной информацией.
Максимальная  доза лизоцима составляет 50 г / 100л.

• При необходимости вы всегда можете получить рекомендации наших специалистов по применению тех или иных компонентов в производстве вашей продукции.