Краткая пошаговая инструкция для красных вин
1. Очистка и дезинфекция оборудования
Сначала нужно всё хорошо отмыть. Важно не оставить не одной частицы грязи на всём, что будет иметь контакт с виноградом, а тем более с суслом или вином. Только после тщательной очистки можно приступать к дезинфекции.
2. Отделяем гребни, дробим, и вносим метабисульфит (3-6 г на 100 л).
3. Холодная мацерация при 6-12°C от 6 до 72 часов и более.
Настаивание виноградного сусла на твёрдых частицах винограда (т.е. с мезгой) для извлечения необходимых нам веществ.
Дополнительно можно применять ферментные препараты, они помогут увеличить выделение красящих веществ и танинов (отвечают за терпкость), а так же помогут увеличить сокоотдачу.
3. Проведение замеров (Ph, Брикс, титрируемая кислотность).
Опционально. Корректировка показателей кислотности и сахаристости. Рекомендуемые значения этих показателей для красных вин в пределах 3,3-3,5 Ph, 23-25 Brix и 6-7,5 г/л ТК.
4. Внесение дрожжей, запуск брожения.
- Бурное брожение при 20-26°C. В процессе брожения необходимо 3-4 раза в сутки опускать и перемешивать поднимающуюся шапку. Внесение питания для дрожжей на стадиях 1/3 и 2/3 брожения для предотвращения задушки (дрожжи при дефиците питания могут выделять неприятный затхлый аромат)
- Тихое брожение. Опционально можно запустить культурное яблочно-молочное брожение (ЯМБ), также оно может начаться спонтанно.
5. Пресование. Сульфитация. Вносим метабисульфит 6-10 г на 100 литров.
6. Снятие с грубого осадка через 4-6 дней. Сульфитация 2-3 г на 100 литров.
7. Криостабилизация (выдержке вина при низкой температуре).
8. Снятие с тонкого осадка и сульфитация 2-3 г на 100 литров
9. Выдержка в Бочке. Этот процесс может проходить от 1 до 12 мес., в зависимости от сорта винограда и стиля вина. Регулярно проверяйте вино и доливайте бочки.
- Борьба со ржавчиной на грушеОпрыскивание растений является важным этапом заботы о саде или огороде. Это позволяет защитить растения от различных заболеваний и обеспечить их здоровый рост и развитие, в частности защитить грушу от ржавчины. В данной статье мы рассмотрим ряд препаратов, которые могут быть использованы для борьбы с этой болезнью.Борьба со ржавчиной на груше
- Сравнение дрожжейВинными называют дрожжи, которые выделены из ягод винограда или бродящего сусла. Эти штаммы используются не только для приготовления вина, но и фруктовых дистиллятов. Более предсказуемы отобранные и разведенные в лаборатории дрожжи, содержащие только одну расу дрожжей. В зависимости от специфики действия винные дрожжи делят на группы: по предназначению (для красных вин, для белых вин, дл сидра и тд..), по спиртоустойчивости, по кислотоустойчивости, диапазону выдерживаемых температур и тд.Сравнение дрожжей