Краткая пошаговая инструкция для белых вин

Краткая пошаговая инструкция для белых вин

1. Очистка и дезинфекция оборудования.

Сначала все хорошо отмойте. Важно не оставить не одной частицы грязи на всем что будет иметь контакт с виноградом, а тем более с суслом или вином. Только после прилежной очистки можно приступать к дезинфекции.

2. Гребнеотделение, дробление, внесение метабисульфита(10-25 гр на 100 кг). прессование

Перед прессованием иногда проводят холодную мацерацию. Не для всех сортов. Разумное применение ферментов увеличит сокоотдачу и поможет ароматике вашего винограда ярче раскрыться . Контакт сусла, а впоследствии вина, с воздухом недопустим на всех этапах.

Для осветления сока ему дают отстоятся в холоде хотя бы 6-12 часов. После того как осадок опустится на дно чистый сок переливают в емкость для брожения.

3.  Проведение замеров (Ph, Брикс, титрируемая кислотность). Корректировка показателей кислотности и сахаристости, при необходимости. Для белых вин эти показатели должны быть в пределах 2,9-3,3 Ph, 21-24Brix и 6,5-8 г/л ТК

4. Внесение дрожжей (18–20° C). Бурное брожение под гидрозатвором (12-16° C). Внесение питания на стадиях 1/3 и 2/3 брожения. Тихое брожение. Яблочно-молочное брожение (ЯМБ)

5. Снятие с грубого осадка. Сульфитация (во время всех переливок). Выдержка на тонком осадке ( t. 3–4 ° C). Этот процесс может проходить от 1 до 6 мес., в зависимости от сорта винограда и стиля вина. Регулярно проверяйте вино и взмучивайте осадок. Снятие с тонкого осадка. Криостабилизация