Фермент Lallzyme HC (5 г) Для улучшения сокоотдачи и осветления сусла, на 250-500 л сока
9,66 руб./упаковка
- +375 (17) 334-80-89Городской
- +375 (29) 623-13-31Мобильный
- +375 (29) 653-13-31
- +375 (17) 334-80-89Городской
- +375 (29) 623-13-31Мобильный
- +375 (29) 653-13-31
- В наличии
- Код: 1123
Выход сока из выдержанной на ферментах LALLZYME HC мезги увеличивается до 25% в зависимости от вида плодов.
Для повышения выхода и получения прозрачного сока, не содержащего пектина, в мезгу добавляют пектолитический ферментный препарат, обладающий высокой пектиназной и пектазной активностью. При совместном действии этих ферментов разрушается коллоидная структура пектина. При добавлении ферментов пектин расщепляется и переходит в растворимую форму с чем связано значительное понижение коэффициента вязкости сока. В результате чего улучшается сокоотдача мезги.
Так же, при ферментативном расщеплении пектина, происходит осветление сока, обусловленное рядом факторов. Даже при расщеплении небольшого количества гликозидных соединений значительно снижаются коэффициенты вязкости, которые идут конформно с осветлением сока.
ферменты LALLZYME HC оказывают на пектин деполимеризующее действие. При ферментативном расщеплении пектина растворяется и внешний заряженный отрицательно пектиновый защитный слой взвешенных частиц. Остающиеся частицы с положительным зарядом коагулируют электростатически с еще не полностью разложившимися макромолекулами пектина, заряженными отрицательно, что в свою очередь вызывает нейтрализацию зарядов (активных радикалов) и выпадение взвесей в осадок.
LALLZYME НС представляет собой сбалансированную смесь полигалактуроназы, пектин эстеразы и пектин лиазы. Эти три фермента, взаимно дополняя один другой, расщепляют коллоиды пектина.
LALLZYME НС является очень концентрированным препаратом, что позволяет минимизировать количество веществ, добавляемых в виноматериал.
LALLZYME НС имеет очень высокую степень очистки. Фермент не имеет никакой побочной активности, например, циннамил эстеразной, результатом которой является освобождение венил-фенольных соединений.
LALLZYME НС имеет следующую стандартную активность: 3500 PGu/г (единиц Poly-Galacturonase) 100 PLu/г (единиц Pectin Lyase) 800 PEu/г (единиц Pectin Esterase)
Для расщепления сложной молекулы пектина требуется действие трех ферментов, входящих в состав LALLZYME НС. За расщеплением очень быстро следует флокуляция фрагментов пектина, (имеет отрицательный заряд) и протеина в сусле (положительный заряд). В результате чего сразу начинается выпадение осадка, а время осветления сусла значительно сокращается. Использование LALLZYME НС кроме прочего снижает загрязненность сусла.
Рекомендуемая дозировка LALLZYME НС:
Для вина составляет 0,05 ÷0,2 г/дал. Для сидров и яблочных соков – 0,5÷1 г/дал (дал=10л)
Температура ферментации 15 °C- °C
1. Растворить LALLZYME НС в подходящем количестве воды или сусла (обычно 1:100)
2. Тщательно перемешать (в течение нескольких минут) до полного растворения.
3. Внести фермент в сусло и затем снова тщательно перемешать
Сравнительная таблица ферментов:
|
Фермент |
Назначение |
Когда применяется? |
Эффект от использования |
Дозировка и условия применения |
|
Lallzyme Beta |
Для белых вин |
после спиртового брожения, добавляется в сухое столовое вино |
расщепляет прекурсоры аромата (агликоны) и увеличивают сортовой характер в ароматных винах |
0,3-0,5г/10л Разбавить фермент 1 к 20 в воде либо вине. Диапазон температур: 12 – 20 °C. |
|
Lallzyme HC |
Универсальный (красные и белые вина, сидры и др) |
в процессе мацерации (во время или после дробления) |
Увеличивает выход сока до 25%, осветляет (повышает прозрачность) и снижает вязкость сока (расщепляет пектин) исходного сырья |
Для вина составляет 0,05 ÷0,2 г/10л. Для сидров и яблочных соков – 0,5÷1 г/10л |
|
Lallzyme Cuvee Blanc |
Для белых вин |
в процессе мацерации длит-ю 2-12 часов (сразу после дробления) |
применяется для выделения ароматических веществ из кожицы белого винограда, повышает фильтруемость и выход сусла самотёком, ускоряет осветление |
2 г на 100 кг винограда. Растворяют в воде или сусле примерно 1:100 Мацерация при температуре 5-12°C |
|
Lallzyme EX-V |
Для красных вин |
во время холодной мацерации |
ускоряет выделение из ягод винограда красящих веществ и стабилизирует их, способствует выделению мягких фенольных веществ, что положительно сказывается на аромате и вкусе вина. |
3 г фермента на 100 кг винограда за два внесения: в начале мацерации- 1г, когда температура достигнет 18-20°C - ещё 2 г предварительно растворив его в воде или сусле 1:100 |
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Lallemand |
| Страна производитель | Дания |
| Упаковка | 5 грамм |
- Цена: 9,66 руб./упаковка