Фермент Lallzyme EX-V (5 г) Развитие красных вин на 250-500 литров

Фермент

Назначение

Когда применяется?

Эффект от использования

Дозировка и условия применения

Lallzyme Beta

Для белых вин

после спиртового брожения, добавляется в сухое столовое вино

расщепляет прекурсоры аромата (агликоны) и увеличивают сортовой характер в ароматных винах

0,3-0,5г/10л Разбавить фермент 1 к 20 в воде либо вине. Диапазон температур: 12 – 20 °C.

Lallzyme  Cuvee Blanc

Для белых вин

в процессе мацерации длит-ю 2-12 часов (сразу после дробления)

применяется для выделения ароматических веществ из кожицы белого винограда, повышает фильтруемость и выход сусла самотёком, ускоряет осветление

2 г на 100 кг винограда. Растворяют в воде или сусле примерно 1:100

Мацерация при температуре 5-12°C

Lallzyme HC

Универсальный

(красные и белые вина, сидры и др)

в процессе мацерации  (во время или после дробления)

Увеличивает выход сока  до 25%, осветляет (повышает прозрачность) и снижает вязкость сока (расщепляет пектин) исходного сырья

Для вина составляет 0,05 ÷0,2 г/10л. Для сидров и яблочных соков – 0,5÷1 г/10л
Температура ферментации 15 °C. Разводить 1:100 с водой

Lallzyme EX-V

Для красных вин

во время холодной мацерации 
(<12°C)

ускоряет выделение из ягод винограда красящих веществ и стабилизирует их, способствует выделению мягких фенольных веществ, что положительно сказывается на аромате и вкусе вина.

3 г фермента на 100 кг винограда за два внесения: в начале мацерации- 1г, когда температура достигнет 18-20°C - ещё 2 г предварительно растворив его в воде или сусле 1:100