Хмель гранулированный сорта Магнум, 100г

Магнум (Hallertaur Magnum) является примером для всего мира, что аромат в хмеле это не главное. Научно-исследовательский институт хмеля в Халле, Германия произвел этот сорт, который стал вторым по величине производства альфа-сортом региона.

Халлертаур Магнум или просто Магнум обычно используется в качестве базовой горечи во многих рецептах пива. Он имеет несколько незаметный аромат. И хотя это недостаток характера, который дает так много преимуществ для других сортов, но для этого сорта является большим плюсом его использование в начале кипячения из-за высокого содержания альфа-кислоты 12,0% -14,0 %. И хотя эфирных масел в хмеле в достаточном количестве, общее сочетание вместе с генетикой сглаживает их общее воздействие. Это сочетание характеристик делает Халлертаур        Магнум чрезвычайно подходящим для раннего внесения при варки сусла.

Сельскохозяйственные характеристики хмеля смешанные. Большие и умеренно компактные шишки могут быть собраны в конце сезона, хотя выход на га. очень скромен. Этот сорт склонен к увяданию, но восприимчив к мучнистой росе. Помимо этих признаков очевидно то, что Магнум был принят пивоваренным сообществом. Он используется в широком диапазоне стилей пива, и применяется во всем мире.

Альфа-кислота: 11 — 16% 
Бета-кислота: 5 — 7.0%
Когумулон: 21 — 29%
Всего эфирных масел: 1.6 — 2.6 мл/100 г

Из них:
Мирцен: 30 — 45%
Гумулен: 30 — 45%
Кариофилен: 8 — 13%
Фарнезен: < 1%

Хранить при температуре окружающей среды от 0 до +6° и относительной влажности не более 75%.

SAAZ - чешский сорт хмеля, с очень мягким ароматом и приятными хмелевыми оттенками. Сегодня этот сорт выращивается по всему миру и в зависимости от региона произрастания обладает различными качественными характеристиками. Жатецкий хмель ассоциируется и определяет вкус стиля чешский пилснер. Придает мягкую горечь. Обладает деликатным травянисто-земляным, пряным ароматом. Рекомендован к применению в стилях пива Pilsner, Lager, Belgian-Style Ale.
Альфа-кислоты: 3.9% 
Бета-кислоты: 4.5 - 8.0%
Когумулон: 25.5 % от α-кислоты 

Самым понятным и популярным считается традиционный способ охмеления в процессе варки пива. Горькие хмели, содержащие большое количество альфа-кислот, добавляют в начале варки, минимум за 45 минут до её окончания (чаще 60 минут, для особенно горьких сортов хмель кипятят до 90 минут). Это обусловлено необходимостью в изомеризации альфа-кислот для их полного растворения. Одновременно с тем, длительное кипение разрушает эфирные масла, поэтому ароматные хмели добавляют в конце варки, как правило, в диапазоне 5-30 минут до её окончания. Чем ближе к 30 минутам будет добавлен хмель, тем больше горечи и меньше вкуса-аромата вы получите. И наоборот, чем ближе к 5 минутам добавить хмель, тем больше хмельного аромата получит пиво. При варке многих стилей пива, где хмельной аромат играет ключевую роль, хмель добавляют в диапазоне 0-5 минут. Добавлять хмель в пивное сусло стоит «по щепотке»: на 10 литров пивного сусла следует добавлять не более 20 грамм хмеля. 

Хмель Перле (Perle) был выведен в Халле НИИ хмеля в Германии скрещиванием между Нортен Бревер и 63/5/27М в 1978 году и является одним из наиболее популярных сортов, выращиваемых в Германии, так как этот сорт широко используется в коммерческом пиве вокруг региона. Perle (Перле) — это популярный немецкий горько - ароматичный сорт, известный универсальностью, чистой горечью и мягким пряно-цветочным ароматом с нотками мяты. Он обладает средним содержанием альфа-кислот (6-10%), что делает его идеальным для немецкого лагера и пшеничного пива(Weizen), элей и портеров, добавляя им тонкий вкус и аромат. Используется на всех этапах пивоварения для горечи, вкуса и аромата, а также для сухого охмеления. Перле является премиум выбором для пивоварения в немецких стилях, таких как Пильзнеры, Лагеры, Альты, Дункели и так далее. Перле хороший хмель из-за своей универсальности и устойчивости к увяданию, мучнистой росе и болезням. Хмель Перле также выращивается в Соединенных Штатах, но впервые появился в Германии. Этот сорт имеет здоровую горечь с рейтингом альфа-кислоты 5,9% -9,5%. Это достаточно высокий альфа сорт для региона. Перле имеет пряный характер, и аромат является умеренным и приятным в пиве. Его сравнивают с Халлертаур Миттельфрю. Содержание когумулона низкое, как и большинство сортов хмеля из региона. Немецкий Перле обладает низкой доходностью по сравнению с сортами по всему миру, однако его устойчивость к болезням и спрос будет держать его на переднем плане в течение длительного времени в будущем. Малых размеров конусы созревают с середины до конца сезона, после умеренно-интенсивного цикла выращивания.

Альфа-кислота: 6.0 — 10.0%
Бета-кислота: 2.5 — 5.0%
Когумулон: 28 — 32%
Всего эфирных масел: 0.8-1.3 мл / 100 г

Из них: 
Мирцен: 20 — 35%
Гумулен: 35 — 55%
Кариофилен: 10 — 20%
Фарнезен: < 1 %

Хмель Сладек (Sladek) был разработан путем скрещивания Northern Brewer и Saaz, сочетающий травянистые, пряные ноты Жатецкого хмеля с высокой ароматикой и хорошим уровнем альфа-кислот, что делает его универсальным для придания горечи и аромата в пиве, особенно в лагерах, часто используется в сочетании с Saaz. 
Аромат сопоставим с Жатецким хмелем (травяной, зеленый, пряный), с цитрусовыми нотами, и более высоким уровнем альфа-кислот.
 

• Ароматизатор и горечь в лагерах.
• Идеально подходит для второй "закладки" (добавления в процессе кипячения) при варке лагеров, часто в комбинации с Saaz.
• Может использоваться и как третья "закладка" (позднее добавление) для сложного аромата.

Альфа-кислота: 6 — 8.1%
Бета-кислота: 4.0 — 4.6%
Когумулон: 20.5 — 30%
Всего эфирных масел: 1.5 — 2.0 мл/100 г сухого хмеля

Из них: 
Мирцен: 40 — 50%
Гумулен: 20 — 30%
Кариофилен: 8 — 13%
Фарнезен: < 1%