Дрожжи IOC Инфини Твайс Infini’ TwICE (25 г)

IOC Infini’TwICE    АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ
Сбалансированный вкус в белых винах: ощущение объёма и свежесть. Infini’TwICE / ИОЦ Инфини’ТвАЙС TM . Эффект взаимодействия ИОЦ ТвАЙС TM с другим обладающим высокими бродильными свойствами штаммом позволяет расширить возможности его применения в различных условиях виноделия.

ПРИМЕНЕНИЕ В ВИНОДЕЛИИ
Сбалансированный вкус в белых винах: ощущение объёма и свежесть Дрожжи IOC TwICE / ИОЦ ТвАЙС селекционированы в Institut Français de la Vigne et du Vin (региональный центр в Боне / TM Бургундия) специально для производства свежих, сложных и сбалансированных вин Шардоне.
Благодаря полученным знаниям о поведении смеси разных видов дрожжей при брожении разработан препарат IOC TM Infini’TwICE / ИОЦ Инфини’ТвАЙС . Эффект взаимодействия ИОЦ ТвАЙС с другим обладающим высокими бродильными свойствами штаммом позволяет расширить возможности его применения в различных условиях виноделия. Проведённые эксперименты подтверждают способность ИОЦ Инфини’ТвАЙС подчёркивать ароматы цитрусовых (лимон), TM персика, абрикоса и цветов, придавая ощущение полноты и объёма в фазе «атаки» и развития вкусового восприятия, а затем приятную свежесть в финальной стадии. Благодаря этим характеристикам может использоваться не только при винификации Шардоне, но и других сортов винограда (Вионье, Гренаш, Семильон, Верментино, Айрен, Мускат...).

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
• Дозы для применения: 20 - 30 г/гл сусла (2-3 г/дал сусла).
• Развести дрожжи в воде в соотношении 1 : 10 при температуре 37°C. Регидратация непосредственно в сусле не рекомендуется. Небходимо проводить регидратацию дрожжей в чистой посуде.
• Осторожно перемешать и затем оставить в покое в течение 20 минут.
• Если необходимо, адаптировать дрожжи к температуре сусла, добавляя его постепенно в дрожжевую смесь. Разница температур сусла, куда вносятся дрожжи, и среды регидратации не должна быть более 10°C.
• Длительность процесса регидратации в целом не должна превышать ни при каких обстоятельствах 45 минут.
• При наличии неблагоприятных для дрожжей условий использовать при регидратации ACTIPROTECT+ . / АКТИПРОТЕКТ+.
• Вид: Saccharomyces cerevisiae (штаммы IOC TwICE и Y6). 
• Киллер-фактор: K2 активный.
• Устойчивость к спирту: 15,5 % об.
• Устойчивость к спирту: 15,5 % об.
• Потребность в азоте: умеренная. Необходимо вносить дополнительно питание в зависимости от изначального содержания ассимилируемого азота в сусле. Добавлять аминный азот в начальной фазе брожения, аммонийный или комплексные подкормки - после прохождения 1/3 брожения.
• Обеспечивается равномерный процесс брожения при Т° в пределах 15 - 25°C (оптимальный режим: 18-23°C). Избегать повышенных и пониженных температур при брожении.
• Латентная фаза: короткая.
• Скорость брожения: умеренная.
• Накопление летучих кислот: низкое.
• Выделение SO 2: очень низкое.
• Накопление ацетальдегида: очень низкое. 
• Пенообразование: очень слабое.
• Совместимость с молочнокислыми бактериями при коинокуляции: хорошая / совместимость с бактериями при их последовательной инокуляции: очень хорошая.
• Дрожжи IOC TwICE произведены по методу YSEO®, TM разработанному компанией «Lallemand».

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
• Клетки, способные к регенерации: > 10 миллиардов клеток/г.
• Микробиологическая чистота: не более 10 клеток посторонних дрожжей на миллион.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ И ДОЗЫ
• Дозы для применения: 20 - 30 г/гл сусла (2-3 г/дал сусла).
• Развести дрожжи в воде в соотношении 1 : 10 при температуре 37°C. Регидратация непосредственно в сусле не рекомендуется. Небходимо проводить регидратацию дрожжей в чистой посуде.
• Осторожно перемешать и затем оставить в покое в течение 20 минут.
• Если необходимо, адаптировать дрожжи к температуре сусла, добавляя его постепенно в дрожжевую смесь. Разница температур сусла, куда вносятся дрожжи, и среды регидратации не должна быть более 10°C.
• Длительность процесса регидратации в целом не должна превышать ни при каких обстоятельствах 45 минут.
• При наличии неблагоприятных для дрожжей условий использовать при регидратации ACTIPROTECT+ . / АКТИПРОТЕКТ+

Брошюра: https://ioc.eu.com/wp-content/uploads/documents/ioc/ft/FT%20LEVURE%20IOC%20INFINI%20TWICE%20(RU).pdf

Institut Œnologique de Champagne  ZI de Mardeuil - Allée de Cumières  BP 25 - 51201 EPERNAY Cedex France       www.ioc.eu.com