Дрожжи Мечникова IOC Levures GAIA Гайя (20 г)

 IOC GAÏA   АКТИВНЫЕ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Натуральное средство для защиты виноградного сырья на предшествующих брожению стадиях винификации
Не обладающие способностью к брожению дрожжи Metschnikowia fructicola для борьбы с вредной микрофлорой, предотвращают риски негативных изменений и преждевременного забраживания. Применение препарата позволяет сократить дозы диоксида серы при сульфитации в период до начала брожения.  

ПРИМЕНЕНИЕ В ВИНОДЕЛИИ
В период начиная от сбора винограда и до его поступления в ёмкость может произойти бурное размножение микроорганизмов, ответственных за отклонения, связанные c накоплением уксусной кислоты и её эфиров, или несвоевременное забраживание. Риск увеличивается в случае преднамеренного сокращения доз сульфитов, повышенной температуры [>10°C] или длительности стадии. Для борьбы с этой вредной микрофлорой в Institut Français de la Vigne et du Vin был cелекционирован штамм дрожжей GAÏA вида Metshnikowia fructicola, не имеющий бродильной способности. Так он даёт возможность занять экологическую нишу, при этом уменьшается опасность негативных изменений и преждевременного начала спиртового брожения. При использовании либо во время загрузки в ёмкость, либо на более ранних стадиях [тара для сбора винограда] GAÏA проявляет себя как действенный природный «инструмент» сокращения сульфитации в предферментационный период. Облегчается также внедрение и распространение в среде селекционированных дрожжей S. cerevisiae при их последующей инокуляции для проведения брожения. Позволяет обезопасить следующие операции: транспортирование винограда, мацерация до брожения, настой сусловых осадков, осветление сусла отстаиванием, хранение и перевозка сусла при низких температурах, подвяливание винограда после его сбора.
Hanseniaspora uvarum [или Kloeckera apiculata] - микроорганизм, способный продуцировать уксусную кислоту в количестве в 10 раз больше, чем дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Этот вредитель во многих случаях ответственен за повышение летучей кислотности и другие негативные изменения, вызываемые уксусной кислотой в условиях проведения мацерации до брожения. Если даже сульфитация позволяет эффективно ограничить его размножение иногда требуется прибегать к большим дозам SO , чтобы снизить риск до приемлемого уровня. Без использования диоксида серы ситуация явно осложняется. В присутствии дрожжей GAÏA изначальная популяция Hanseniaspora подавляется и слабо развивается во время предшествующей брожению фазы. В результате концентрация уксусной кислоты очень мала по сравнению с образцом, контаминированным Hanseniaspora без защиты посредством добавления GAÏA . 

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
• Вид: Metschnikowia fructicola
• Киллер-фактор: K2 активный.
• Устойчивость к спирту: очень низкая.
• Устойчивость к SO2: 50 мг/л SO2 общ
 • Устойчивость к низким значениям рН: не менее 3,0.
• Оптимальная температура для применения: 0 -16°C [если проводится «холодная» мацерация до брожения: 8 - 12°C].
• Бродильная способность: очень слабая.
• Способность к имплантации [приживаемость] в среде: высокая.
• Способность к размножению: высокая.
• Конкурентоспособность: высокая.
• Не образует нежелательные метаболиты [летучие кислоты].
• Требуется последующее внесение селекционированных дрожжей Saccharomyces cerevisiae для проведения спиртового брожения.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
• Клетки, способные к регенерации: > 10 миллиардов клеток/г.
• Микробиологическая чистота: не более 10 клеток посторонних дрожжей на миллион.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ И ДОЗЫ
• Дозы для применения: 7 - 20 г/гл. Доза определяется c учётом стадии производственного процесса, когда используется препарат, и уровня риска микробной контаминации [который зависит в том числе от длительности технологических операций, температуры, значения рН, степени зрелости винограда, количества добавленного SO2].
• Регидратировать дрожжи в 10-кратном количестве воды при температуре от 20 до 30°C. Регидратация непосредственно в сусле не рекомендуется. Важно проводить регидратацию в чистой посуде.
• Осторожно перемешать и затем оставить в покое в течение 15 минут.
• При необходимости провести адаптацию дрожжей к температуре сусла, вводя его постепенно в дрожжевую смесь. Разница температур между суслом, куда вносятся дрожжи, и среды регидратации не должна превышать 10°C. • Водная суспензия храниться в течение 6 часов. Если её использование будет отложено, добавить сусло после 45 мин регидратации

Брошюра

СРАВНИТЕЛЬНАЯ ТАБЛИЦА ДРОЖЖЕЙ

Institut Œnologique de Champagne  ZI de Mardeuil - Allée de Cumières  BP 25 - 51201 EPERNAY Cedex France       www.ioc.eu.com